il WOK di verdure esotico & profumato

All'inizio dell'Estate, quando le giornate sono calde, soleggiate ed i tramonti arrivano tardi.
In una serata di Giugno inoltrato andiamo a fare la spesa e cantiamo una nuova ricetta.

dal Verdurino: - CAROTINE - FINOCCHI (con le barbe!) - ZUCCHINI (piccoli, tipo Genovese) - POMODORI (costoluto o perino) - ANANAS - ZENZERO (fresco o conservato, a petali rosa) - rametti di ROSMARINO - RUCOLA (tipo coltivato, con foglie carnose, arrotondate e ruvide) dressing & tocco finale: - COCCO in scaglie (o grattugiato) oppure COUS COUS precotto - PEPERONCINO - SALE IN GRANI (fiori di sale di Guerande) - SALSA DI SOYA - YOGURT magro - OLIO di OLIVA EXTRA VERGINE

Come choppare tutte queste freschezze? Grattare bene la buccia delle carotine; dividerle in 4 spicchi nel senso della lunghezza, tagliarle a tocchetti di 3cm. Lavare gli zucchini e tagliarli, con tagli obliqui, a tocchi di 2-3cm. Pulire i finocchi da tutte le barbe: tagluzzate serviranno per guarnire di freschezza il wok; tagliarli a spicchietti. Tagliare i pomodori a spicchi, o losanghe se del tipo perino. Sbucciata l'ananas, tagliarla a fettone rotonde (spesse 1cm); scegliere le centrali e tagliarle a spicchietti, proprio come fossero torte. Se scegliamo lo zenzero fresco, una volta sbucciato, affettarlo a rondelle. Ed ora sul fuoco vivo! Nel wok spezzetto i rametti di rosmarino, peperoncino (quanto osate, tanto mettete) e zenzero; chiudo ed aspetto che si sprigionino oli e profumi. Aggiungo verdure ed ananas, pochi grani di sale. Chiudo, apro e rimescolo; richiudo, riapro e rimescolo: la cottura e' velocissima, le verdure devono restare croccanti e magari un po' bruciacchiate. Ed ora via dal fuoco! Spolverare di cocco (o di cous cous), spezzettare con le mani la rucola, aggiungere le barbe di finocchio, girare velocemente e ricoprire: lasciamo riposare per qualche istante. Se scegliamo i petali rosa di zenzero conservato, e' il momento di aggiungerlo. Emulsiono yogurt magro, salsa di soia ed olio. In tavola: scoperchio il wok e affianco la salsina. Riempirsi i polmoni del meraviglioso profumo ed appagare il palato del magico accordo di freschi sapori.